ประเทศในภูมิภาคอินโดจีน: เวียดนามเมืองแห่งอาหารการกินที่สมบูรณ์

อาหารการกินเวียดนาม

หากคุณเป็นนักนิยมกินผักมาเที่ยวเวียดนามคงไม่ผิดหวัง เพราะร้านอาหารแทบทุกร้านจะปรุงรสเมนูด้วยผักสดปลอดสารผิดหรือไม่ก็เสิร์ฟมาเป็นเครื่องเคียงชุดใหญ่ ความอุดมสมบูรณืของผืนดดินและสายน้ำทำให้เวียดนามสามารถผลิตพืชผลเกษตรได้ดีปัจจุบันเวียดนามสามารถส่งข้าวออกขายได้มากเป็นอันดับต้นๆของโลกเลยทีเดียว หากคุณใช้บริการผู้ประกอบการนำเที่ยว จะหมดปัญหาในเรื่องอาหารการกินเพราะทางบริษัทจะจัดโปรแกรมอาหารในแต่ละมื้อไว้ให้เรียบร้อย ซึ่งไว้วางใจได้ในเรื่องรสชาติอาหารและความสะอาด แต่หากคุณชื่นชอบในการท่องเที่ยวเอง มีข้อแนะนำคือให้เลือกใช้ในบริการอาหารที่ได้มาตราฐานเรื่องความสะอาด เช่นร้านอาหารที่ให้กับบริษัททัวร์ต่างๆ ภัตตราคารใหญ่ย่านใจกลางเมืองหรือภายในโรงแรม

อาหารเวียดนาม เป็นอาหารประจำชาติของชาวเวียดนาม ซึ่งเป็นอาหารที่มีลักษณะโดดเด่นเป็นของตัวเอง ชาวเวียดนามกินข้าวเป็นอาหารหลักเช่นเดียวกับชาติอื่นๆในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และใช้เครื่องปรุงรสที่เป็นของหมักดองเช่นเดียวกัน เนื่องจากปูมหลังทางประวัติศาสตร์ที่เคยถูกจีนและฝรั่งเศสปกครอง จึงมีอิทธิพลของทั้งสองชาติปรากฏอยู่บ้าง นอกจากนั้นเนื่องจากสภาพภูมิศาสตร์ที่ทอดยาวตามแนวชายฝั่ง ทำให้อาหารเวียดนามแต่ละภูมิภาคมีความแตกต่างกัน อาหารเวียดนามที่คนไทยรู้จักดีและเป็นเอกลักษณ์คือแหนมเหนืองและขนมเบื้องญวน

ขนมเบื้องญวน เป็นขนมที่เข้ามาพร้อมกับเชลยชาวญวนในสมัยรัชกาลที่3 ซึ่งถูกกวาดต้อนมาระหว่างสงครามสยามเวียดนาม ขนมนี้ทำจากแป้งละลายกับไข่ให้ข้น ตักแป้งเทลงในกระทะที่ทาน้ำมันไว้ แผ่เป็นแผ่นกลม ใส่ไส้แล้วพับกลาง

สมัยก่อนแหนมเนืองจัดว่าเป็นอาหารของชาววัง และชนชั้นสูงในเวียตนาม ไม่ได้มีขายแพร่หลายตามท้องตลาดทั่วไป ต่อมาได้กลายเป็นอาหารจานเด่นในร้านอาหารเวียตนาม

http://phonnemnueng.com/Phon_Nem_Nueng_UDON/hna_rk.html

อาหารหลัก

ชาวเวียดนามกินข้าวเจ้าเป็นอาหารหลัก แต่ก็รับประทานข้าวเหนียวด้วย อาหารที่ปรุงด้วยแป้ง และมีไส้ รวมถึงขนมปังฝรั่งเศส ชาวเวียดนามเรียกว่า "บั๊ญ" (bánh) อาหารที่ปรุงด้วยข้าวเหนียวที่เป็นที่นิยมในเวียดนามได้แก่

บั๊ญจึง (bánh chưng) ข้าวต้มไส้ถั่ว ห่อด้วยใบตองเป็นรูปสี่เหลี่ยม

บั๊ญเส่ย (bánh giầy) ข้าวต้มไส้ถั่ว ห่อด้วยใบตองเป็นรูปทรงกลม เสิร์ฟคู่กับหมูยอ

บั๊ญกาย (bánh gai) ขนมทำจากแป้งข้าวเหนียว นวดกับใบป่านจนดำ ไส้ทำจากถั่ว

ชาวเวียดนามมีอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากก๋วยเตี๋ยวของจีน เรียกว่า "เฝอ" (phở) ซึ่งได้ปรับปรุงจนมีเอกลักษณ์เป็นของตัวเอง ขนมจีนในภาษาเวียดนามเรียก "บู๊น" (bún) ซึ่งมีรูปแบบการปรุงที่หลากหลาย เช่น

บู๊นถิตเนื้อง (bún thịt nướng) ขนมจีนหมูย่าง

บู๊นบ่อ (bún bò) ขนมจีนหน้าเนื้อ

บู๊นบ่อเฮว้ (bún bò Huế) เป็นขนมจีนน้ำใส่เนื้อวัวหรือเนื้อหมู เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงของเมืองเว้

เอกลักษณ์

อาหารเวียดนามเป็นอาหารที่กินผักสดหลากหลายชนิดในแทบทุกเมนู และมีน้ำจิ้มที่หลากหลาย เครื่องปรุงรสส่วนใหญ่เป็นแบบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มากกว่าจีน เช่น เครื่องปรุงรสเปรี้ยวใช้มะขาม มะนาวไม่นิยมน้ำส้มสายชู เครื่องปรุงรสเค็ม ส่วนใหญ่เป็น น้ำปลา น้ำกะปิ รองลงไปเป็นกะปิ ปลาร้า กุ้งจ่อม ใช้ ซีอิ๊วแบบจีนน้อยมาก

อาหารแต่ละภูมิภาค

อาหารเวียดนามภาคเหนือ

มีอิทธิพลของอาหารจีนปรากฏชัดกว่าภูมิภาคอื่น มีแกงจืดแบบจีน และการผัดแบบจีนแพร่หลายมากกว่าภาคอื่นๆ

อาหารเวียดนามภาคกลาง

ศูนย์กลางอยู่ที่เว้ มีอิทธิพลของอาหารในวังปรากฏชัดเจนมาก และมีรสเผ็ดมากกว่าอาหารภาคอื่น

อาหารเวียดนามภาคใต้

มีอิทธิพลของอาหารอินเดียและอาหารกัมพูชาปรากฏมากกว่า ใช้ผัก ผลไม้ และเนื้อสัตว์ที่หลากหลายกว่า

บั๋นเบาขนมถ้วยนึ่งหน้ากุ้ง

เต้าหู้เวียดนามทอด

ปอเปี๊ยะสด

พันหอม

เฝอ เป็นก๋วยเตี๋ยวของชาวเวียดนามที่พัฒนามาจากการทำก๋วยเตี๋ยวของจีน เฝอมีลักษณะคล้ายก๋วยเตี๋ยวของไทยแต่ต่างกันที่เส้น น้ำซุป และเครื่องเคียง และบางครั้งก็เรียกเป็น ก๋วยเตี๋ยวเวียดนาม หรือ ก๋วยจั๊บเวียดนาม

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเมืองเว้

เฝอ’ (pho) ซึ่งอาจเป็น เฝอบ่อ (ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ) หรือเฝอก่า (ก๋วยเตี๋ยวไก่) เป็นอาหารประจำชาติอย่างหนึ่งของเวียดนาม แต่เฝอก็ได้พัฒนารสชาติโดยเฉพาะความกลมกล่อมหวานใสของน้ำซุป ตลอดจนเครื่องเคราใส่ จนมีรสชาติเฉพาะตัวจริงๆ นอกจาดเส้นก๋วยเตี๋ยวแล้ว ครัวเวียดนามยังกินขนมจีนเป็นเส้นทำนองเดียวกับก๋วยเตี๋ยวอย่างแพร่หลาย ที่มีชื่อเสียงรู้จักกันดี มีอาทิ บุ๋นบ่อเหว ขนมเส้นน้ำใส่เนื้อวุวและขาหมู อันเป็นอาหารรสเยี่ยมประจำถิ่นของเมืองเว้ บุ๋นทิดหนึง ขนมจีนหมูย่างกับน้ำยา บุ๋นปอ ขนมจีนหน้าเนื้อ เป็นต้น ภาษาเวียดนามเรียกขนมจีนว่า ‘บุ๋น’ คล้ายกับ คนลาวเรียดว่า ‘ปุ้น’